チーズ入りクッペ（バゲットの練習）
「Coupe Junkiesのパン」を教本にバゲット作りに挑戦しています。バゲットの成形が難しいので「クッペ」で練習です
このレシピの生い立ち
「Coupe Jankiesのパン」という本と出合ったためです。
買ったパンの方が断然おいしいのですが、自分で焼いたパンもまた別の感覚でおいしいです。
試行錯誤が楽しいです。1歩進んで2歩下がる。偶然3歩進むって感じです。
チーズ入りクッペ（バゲットの練習）
「Coupe Junkiesのパン」を教本にバゲット作りに挑戦しています。バゲットの成形が難しいので「クッペ」で練習です
このレシピの生い立ち
「Coupe Jankiesのパン」という本と出合ったためです。
買ったパンの方が断然おいしいのですが、自分で焼いたパンもまた別の感覚でおいしいです。
試行錯誤が楽しいです。1歩進んで2歩下がる。偶然3歩進むって感じです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量して、水以外をボールに入れ泡立て器で軽く混ぜる。
気温+粉の温度+水温＝64℃となるように水温調節しボールへ。 - 2
だまがあまりない程度に混ぜてラップし、30分室温で置く。
- 3
30分経ったら、生地を伸ばし半分にたたむ、90度回し、同様に。これを6回行い。
さらに30分室温で置く。 - 4
30分経ったら、先ほど同様の工程を行う。
この時点の捏ね上げ温度は20℃。 -
- 5
この程度になるまで、発酵させる。
気温が17℃につき、こたつの上で発酵を促す。
発酵後、冷蔵庫で一晩寝かす。 -
- 6
冷蔵から出し、生地の温度を25℃にするため、オーブンの発酵機能を使い20分温める。（写真は冷蔵庫から出したてのもの）
-
- 7
チーズを織り込み成形。
-
- 8
焼成時にチーズが噴出しないように、チーズを避けてクープを入れる。
-
- 9
オーブン内に霧吹きを10回程度。
300℃で5分、230℃で15分焼成。 -
- 10
焼き上がりです。
-
- 11
冷ましてから、切ってみました。
膨れ方が今一か？
外はカリッと中は少々べっちゃり。 -
コツ・ポイント
コツは水の温度を合計64℃に調整することのようです。（ビゴの本に書いてありました）
つくれぽ
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