鶏肉は2㎝角に切り、［鶏肉下味用］の塩コショウ、酒を振りかけてもみこみ、さらに片栗粉をまぶして、軽くもむ。

．ピーマンはへたとタネをとり、しいたけは軸をとり、2㎝角に切る。
長ネギは長さを2㎝に切る。

［調味料］は合わせる。

フライパンにサラダ油としょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら、鶏肉を炒める。

鶏肉に火が通ったら、しいたけ、ピーマン、ねぎ、カシューナッツ加えて炒める。

野菜に火が通ったら、［調味料］を回しかけ、からめるように炒め合わせる。