きのこ類は手で裂けるところは裂き、エリンギなど長い所は包丁でカットしておく。

にんにくはみじん切り、唐辛子は半分に切り種を取り除いておく。

冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを加え、火にかける。ゆっくりと温め香りを出す。

香りが出てきたら唐辛子ときのこ類を加え、いためる。

全体に油が回ったら、白ワインを加えて蓋をする。

しんなりとして水分が出てきたら蓋を取って、水分を蒸発させるように火にかける。

水分がなくなってきたら、パセリとレモン汁を加えて、塩コショウで味を調える。