味噌、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせておく。

鰆を3等分に切り、ペーパーの上に並べる。

両面に合わせておいた味噌を塗る。

ペーパーを上から被せ、ラップをして、冷蔵庫で1日寝かせる。

１日寝かせた鰆を冷蔵庫から出し、塗っておいた味噌をスプーン等を使って取る。

フライパンに油を少し引く。弱火で皮面から焼く。

小さじ1杯の酒を入れ、弱火で蒸し焼きにする。