海老の尻尾のとんがってるところをぽき!っと取ります

尻尾とその手前の殻以外をむいて背筋に包丁を入れます

背綿をめんどくさいから流水で洗い流しますｗ

むいた殻は塩洗いして、、、

フライパン半分ぐらいの熱湯で茹でます！
塩大さじ1ぐらい入れます！

めちゃくちゃあくが出ますが放置！3分ほど煮ると殻から出汁が出ます。それを一旦ザルでこしましょう。

こした出汁を再沸騰させている間にザルに氷と塩を用意します（製氷皿1枚で塩大さじ1ぐらい）

殻から出た出汁が沸騰したら海老を投入します！高温で一気に火を通すのがコツです！

出汁が再沸騰したら海老を取り出して流水で荒熱を取り、用意しておいた氷と塩のボウルに入れ急速に冷やします

海老が完全に冷えたら氷と野菜（今日はレタス1枚）で土台を作ります

海老の水を切り適当に盛り付け。次回はカクテルソースも作りますが今日はケチャップとレモン汁、黒故障で頂きます。