じゃがいもは皮をむき、乱切り、水と１％の塩（レシピ外）でゆでる。やわらかくなったら水を捨て、空炒りし粉ふきいもにする。

①をつぶす。（できればこす）

②、★を鍋で火にかけ、混ぜながらグラタンソースを作っていく。やや緩めのところで火を止める。塩コショウで味を整える。

グラタン皿に③を流し入れ、とろけるチーズをのせ、トースターで焼き色をつける。

真ん中に温泉卵をおとし、パセリを散らす。