ささみザーサイ
masamin2 @cook_40222110
常備食として 作りました。
塩麹がささみを柔らかくしてくれます。
このレシピの生い立ち
小腹が空いた時や おかずの一品として
お肉料理が欲しくて ザーサイは塩分が強いので
淡白なささみと合わせたらと 思い 作りました。
ささみザーサイ
常備食として 作りました。
塩麹がささみを柔らかくしてくれます。
このレシピの生い立ち
小腹が空いた時や おかずの一品として
お肉料理が欲しくて ザーサイは塩分が強いので
淡白なささみと合わせたらと 思い 作りました。
作り方
- 1
ささみ 筋をとり 塩もみし臭みをとる。
水洗いし
水気を キッチンペーパーでとる。
コショウをささみ全体にまぶす。 - 2
ジップロックにささみを入れ ささみに程よくつく分量の塩麹をいれる。軽く揉み 袋を
真空にして 一晩冷蔵庫に - 3
大きめの鍋で袋ごと 湯煎
水から入れ弱火で ゆっくり 沸騰する寸前を保ち ささみ全体が表裏とも白くなったら 火を止める - 4
湯が人肌に冷めたら 取り出し
一口大に切る。
新しいジップロックに切ったささみ ザーサイ だし醤油を入れ
混ぜ合わせる - 5
冷めたら 冷蔵庫で冷やす。
食べる時に ごま油を垂らしたり
からし わさび 柚子胡椒をつけても 美味しいです。
コツ・ポイント
湯煎にかける時は 袋の中でささみが 重ならないようにしないと 中が生になるので気をつけてください。 強火でかけると 袋破けます 湯煎にかける袋は
100度でも大丈夫なものにしたほうがいいと思います。
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