ささみ 筋をとり 塩もみし臭みをとる。
水洗いし
水気を キッチンペーパーでとる。
コショウをささみ全体にまぶす。

ジップロックにささみを入れ ささみに程よくつく分量の塩麹をいれる。軽く揉み 袋を
真空にして 一晩冷蔵庫に

大きめの鍋で袋ごと 湯煎
水から入れ弱火で ゆっくり 沸騰する寸前を保ち ささみ全体が表裏とも白くなったら 火を止める

湯が人肌に冷めたら 取り出し
一口大に切る。
新しいジップロックに切ったささみ ザーサイ だし醤油を入れ
混ぜ合わせる

冷めたら 冷蔵庫で冷やす。
食べる時に ごま油を垂らしたり
からし わさび 柚子胡椒をつけても 美味しいです。