大根をおろしておく。
柚子の皮を刻む。

鮭2～3切れをそれぞれ3等分に切り食べやすい大きさにする。

2に塩、酒をふり、数分おいて軽く水気を拭き取る。

3の鮭に片栗粉を軽くまぶす。
＊たっぷりではなく、薄ーくまぶす程度でいいです。

鍋にだし汁と醤油、みりんを入れ軽く煮立たせる。

煮立てたところに4の鮭を入れ、中まで火を通す。

火が通った6に大根おろしを入れ、1分ほどで火を止めます。

めやすは片栗粉によってだしにとろみがついてきたら火を止めます

鍋から崩れないように器に盛り付け、柚子の絞り汁をかけ、柚子の刻みをあしらい出来上がり。