いかなごはザルに入れ、あまり触らずに、ザッと洗う。

大きめの鍋に調味料と千切りにした生姜を入れ、強火で沸騰させる。

沸騰したら全体にゆっくり入れ、アルミホイルで落し蓋をし、強火のまま一気にたきあげる！

あふれるギリギリの所の火かげんでたき、その間は絶対触らない！決してゴチャゴチャ混ぜない！

水分が無くなってきたら、鍋ごとザッザッとひっくり返す。絶対箸など使って混ぜたりひっくり返さない！

水分が無くなり、焦げる寸前のジリジリとした音になったら、直ぐに網にあげ、マッハでウチワであおぎ、一気に冷ます！