はまちに塩・こしょうをし、１切れを３等分に切り、フライパンで両面色よく焼く。

焼き色がついたら、きのこを上に乗せ、酒をふりかけ、ふたをして中火で３～４分程蒸し焼きにする。最後に塩・こしょうする。