しっとりマドレーヌ（ゆず、紅茶、抹茶）
外側はカリッとしているのに中はしっとりしていて何個でも食べたくなります。決め手は蜂蜜と上白糖です。
このレシピの生い立ち
一度に何種類も作っても楽なレシピを考えました。今回は三種類で生地は20分位で出来ました。湯煎のバターは3つかけておくと早いです。上白糖を三温糖やきび砂糖に変えると素朴な感じになります。卵はMS1個で50gでした。
しっとりマドレーヌ（ゆず、紅茶、抹茶）
外側はカリッとしているのに中はしっとりしていて何個でも食べたくなります。決め手は蜂蜜と上白糖です。
このレシピの生い立ち
一度に何種類も作っても楽なレシピを考えました。今回は三種類で生地は20分位で出来ました。湯煎のバターは3つかけておくと早いです。上白糖を三温糖やきび砂糖に変えると素朴な感じになります。卵はMS1個で50gでした。
アプリでひらく作り方
- 1
マドレーヌの型にバターかマーガリンをぬり（分量外の）粉をふって余分な粉を払って冷蔵庫で冷やしておく。
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- 2
バターは湯煎で溶かして、使う直前まで湯煎にかけておく。
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- 3
卵に砂糖と蜂蜜を入れてよく混ぜる。バニラエッセンスも入れ、プレーンタイプはここでレモンの皮も入れます。今回はゆずの皮です
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- 4
◎の粉類をふるいながら入れてさっくりまぜる。（混ぜすぎない）
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- 5
そこに温めたバターを三回に分けて入れて混ぜる。必要以上に混ぜすぎない。
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- 6
生地が出来たら絞り袋に入れて冷蔵庫で寝かせる。出来れば二時間以上。袋に入れる時コップなどを使うと両手が使えてやりやすい。
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- 7
絞り袋は百均ので10枚入りで売っているものを使いました。上をゴムで止めて下さい。
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- 8
他の味にしたい場合は3の工程の時に変える。ゆずの皮を入れたり、紅茶を入れたりする。今回はゆずと紅茶と抹茶にしました。
- 9
紅茶はすり鉢で細かくして。抹茶とココアは粉と一緒にふるう。フレーバーによってバニラエッセンスは入れなくてもいいです。
- 10
アレンジがきくので色々作ってみて下さい。抹茶の場合は小麦粉を5g減らして5g抹茶を。ココアは10gで小麦粉を10g減らす
- 11
その他の材料はプレーンタイプと同じです。
- 12
オーブンを190℃に余熱する。
- 13
絞り袋の先を切り絞る（八分目まで）型が無い場合はアルミカップでも。190℃で12分焼く。膨らんで表面が乾いていたらOK
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- 14
きちんと休ませるとおへそがきれいに出来ますよ。
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- 15
紅茶のマドレーヌです。
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- 16
出来上がり♡外側はカリッとしているのに中身はしっとりふんわりです。
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- 17
続けて同じ型で焼く場合は熱い型で焼くと焼き色が強くでるので必ず冷まして下さい。焼き時間はオーブンで違うので調整して下さい
- 18
焼きすぎると次の日にしっとり感が損なわれます。表面を触ってかわいて弾力があれば焼けてます。
- 19
またあら熱がとれたら乾燥を防ぐ為ラップをしておきます。熱いうちに少量のシロップをうつのもよりしっとりします。
- 20
↓作りやすいシロップの配合です。小分けにして使えば色々フレーバー別に使えますよ。洋酒を変えたりバニラエッセンスを入れたり
- 21
よりしっとりタイプのレシピも考えました。こちらも良ければとうぞ(^O^)ID:19318644
コツ・ポイント
粉類を混ぜる時混ぜすぎない。バターを入れる時にまた混ぜるので少し粉っぽい位でも大丈夫です。なるべくグルテンを出さないようにしましょう。絞り袋にいれて冷蔵庫でしっかり休ませましょう。型に絞る時は、膨らむので八分目までにして下さい。
つくれぽ
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