大根は厚さ５センチの輪切りにして厚めに皮を剥いて８等分のくし型にきる。

大きめのボールに水３カップを入れ塩大さじ２を溶かす。その中に１の大根をいれてラップをして重石をして一晩冷蔵庫におく。

赤唐辛子はヘタと種を取り除き、鍋に入れ酢３００ccと水２００ccと砂糖大さじ４と一緒に煮たたせたのち、冷ます。

３の液の中に昆布をキッチンばさみで細く切っていれ、しょうがも皮を剥いて千切りにしていれる。

１の大根の水気を切ってザルにあけ、密閉容器の中に入れる。そこに冷めた４の液を入れてみじん切りにしたゆずの皮をいれる。

冷蔵後に入れて５時間以上おいて味をなじませる。付け汁につけたまま冷蔵庫で１週間保存できる。