☆は合わせておく。

バターを１ｃｍ角に切ってボウルに入れ、☆をふるい入れる
。

卵黄を溶いて水を注ぎながら混ぜる。

冷蔵庫で冷やす。

カードでバターを切りながら粉をまぶしていく。

細かいそぼろ状になるまで手早く行う。

卵黄水を入れ、カードを使ってザッザと混ぜ、最後は手で押さえて四角にまとめる。

ラップにくるんで冷蔵庫で１時間以上休ませる。

台の隅に打ち粉を用意。

台、麺棒に打ち粉をする。

３５ｃｍくらいに伸ばし、三つ折り。

打ち粉をしっかりして台に生地がひっつかないよう気を付けましょう。

９０℃回転させ、また３５ｃｍくらいに伸ばす。三つ折り。

これを繰返し、三つ折りを合計３回したらラップにくるんで冷蔵庫で３０分休ませる。

また折込を繰返し、三つ折りを２回したら、厚さ３ｍｍに伸ばす。

両脇に厚さ３ｍｍの棒を置くといいですよ^^

まな板等に乗せてラップをかけ、３０分冷蔵庫で休ませる。

溶いた卵黄とグラニュー糖を用意。

予熱スタート♪２００℃１３分です。

シンプルな型で抜いていく。

残った生地は丸めず重ねてラップでくるんで冷蔵庫へ。後で同じように型抜きする。

指で薄く卵黄を塗ってグラニュー糖をまぶす。

卵黄を水に変えると優しい焼き色になります^^

オーブンシートに乗せ、２００℃１３分で焼く。

ケーキクーラーに乗せて冷ます。完成♪

練りタイプの生地なので層はまだらですが、５回折り込んでいるのでしっかり高さがでます^^