玉ねぎをみじん切りにします。私はめんどくさがりなので、みじん切りは細かくはしません。笑 画像くらいの大きさで全然OK！

えのきもみじん切りにします。こちらも適当な大きさに小さく切れればOKです◎

茄子は、厚さ5mm~1cmくらいの厚さに切って、変色しないように水に浸して待機させておきます。

フライパンにオリーブ油をひき、弱火〜中火であめ色になるまで玉ねぎ炒めます。写真くらいの色でOK！別皿に取り、冷まします。

豚ひき肉、えのき、卵、塩こしょう、パン粉、冷ました炒め玉ねぎをボールに入れ、手でこねていきます。しっかりなじませます！

肉だねを茄子で挟んでいきます♪こんな感じ！肉だねが余ったらハンバーグにしちゃいます。（写真の後ろが余ったハンバーグです）

フライパンにオリーブ油をひき、弱火でじっくり焼いていきます。

じゅじゅっと音がしてきたら、蓋をして蒸し焼きにします。うちにはフライパンの蓋がないのでアルミホイルで代用してます♪

菜箸でひっくり返してみて、焼き色がついていたら裏返し、弱火で焼きます。ここで、お水を少し入れて蒸し焼きにします。

約3〜4分ほど焼き、裏側に焼き色がついたら火から降ろし、中までしっかり火を通す為に電子レンジ500w1分半程加熱します。

完成！