ごぼうは笹がきにして酢水につけてあくをとっておく。さといもは塩で揉んで、水洗いして、ぬめりをおっておく。

まいたけ、しめじを小房にわけ、こんにゃくは手でちぎって、肉は一口大切り、ねぎは斜め小口切りにしておく。

鍋に水を入れ、ごぼう、まいたけ、しめじ、里芋、こんにゃくを入れる。

沸騰する前（８０℃ぐらい）（だいだい）になったら、肉をほぐしながら入れる。

沸騰して灰汁をとり、酒、砂糖和風だしを入れ、煮えるまで中火で煮る。

しょうゆを入れ５分中火で煮たら、最後にねぎを入れかき混ぜたら、できあがり