さつまいもを茹でて裏ごししておく。飾り用は5mm角切りで水に曝し、その後、堅めに茹でておく。

鍋に砂糖、水、醤油を入れて火にかけ、大学芋蜜を作っておく。
割合は6：3：1
市販品があれば、それでも。

ﾊﾞﾀｰを鍋で溶かし、焦がしﾊﾞﾀｰにしておく。
普通のﾌｨﾅﾝｼｪより、焦がし加減は控えめに。

ﾎﾞｰﾙに卵白、覚ました2の蜜を入れ、泡立てないように馴染ませる。

4に1の裏ごした芋、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ、薄力粉を加え、更に3のﾊﾞﾀｰも加える。

4の生地を冷蔵庫で休ませる。
出来れば１日、短くても半日くらい置くと良いかも。

型にﾊﾞﾀｰ(分量外)を塗り、6の生地を流しいれ、上に飾り用の芋と胡麻をトッピングする。

180℃で15～20分焼く。