スナップエンドウは両側のすじをとり、大きければ斜め半分に切る。玉ねぎは薄切り。卵は溶きほぐす。

鍋に野菜ブロスと玉ねぎを入れて火にかける。

玉ねぎがやわらかくなったら、エンドウと白ワイン、塩麹を加えてハーブソルトで味をととのえる。

エンドウが色鮮やかになったら卵を回し入れて、固まりかけたところで大きく混ぜて出来上がりです。

◇野菜ブロスは、料理の時に出る野菜の切れ端両手に一杯とローリエ、酒大さじ１、昆布を１ℓの水で30分〜煮て漉します。