いりこは、水で洗い（塩気が強いようなら30分くらい水に浸けておく）ザルにあげておく。

醤油、砂糖、酒を鍋に入れ火にかけ沸騰しそうになったら、いりこと山椒の実を入れ汁がほぼなくなるまで煮詰める。