こいさんも絶賛あっさり上品♪さばの船場汁
「えっ？これサバ？」。サバの出汁って上品で絶品。アラをシンプルに大阪の郷土料理、船場汁に仕上げたよ。こいさんも絶賛です♪
このレシピの生い立ち
ママンからの指令「日本酒・魚！」料理で出た鯖アラの活用を思案。仕上げの船場汁に。祖父が昔、北浜で商売をしていた時に祖母が使用人に作っていたそうです。鯖嫌いの当時の「こいさん」である叔母も絶賛、ノスタルジックな想い出とともにいただきました。
こいさんも絶賛あっさり上品♪さばの船場汁
「えっ？これサバ？」。サバの出汁って上品で絶品。アラをシンプルに大阪の郷土料理、船場汁に仕上げたよ。こいさんも絶賛です♪
このレシピの生い立ち
ママンからの指令「日本酒・魚！」料理で出た鯖アラの活用を思案。仕上げの船場汁に。祖父が昔、北浜で商売をしていた時に祖母が使用人に作っていたそうです。鯖嫌いの当時の「こいさん」である叔母も絶賛、ノスタルジックな想い出とともにいただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は一匹を三枚におろします。身は他の料理に流用。頭と中骨だけ使うよ。頭は縦割り、中骨は4つにカットし塩を軽くふり寝かす。
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- 2
１５分後1をざっと洗い、沸騰した湯の中で軽くひと混ぜし冷水にとる。鍋に昆布と上記のアラをいれ分量の水をはり火にかけま～す
-
- 3
沸騰したら中火～弱火にしてアクをとりながら１０分煮だします。ペーパータオルで濾したら出汁のできあがり。
-
- 4
3の出汁を火にかけ、濾した中骨だけを鍋に戻し大根短冊切りを加え、塩・醤油・酒で味を整え針生姜を忍ばせれば出来あがり。
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- 5
お椀に盛りネギと針生姜、お好みでユズを散らせば・・「こいさん」もウットリ絶賛のサバの船場汁の完成です。
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- 6
身の部分は別メニュー「サバの焼きひたし」レシピID :19290611
に料理しました。 -
コツ・ポイント
☆アラは一度熱湯に泳がせ水に放って塩をすることで生臭みが抜けますよ～
☆昆布と10分間、アクをとりつつ煮出せば絶品の出汁の完成～
☆ダイコンと針生姜、ユズで高級料亭の上品さに仕上がります
☆サバの身は別レシピ参照レシピID :19290611
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