ココアジェノワーズを15㎝の角形で作り、1㎝の厚さにスライスして型に敷いておく。(写真は
余った生地なのでつぎはぎ、、)

✻紅茶ムース✻
鍋にグラニュー糖と、グラニュー糖がひたひたになるくらいの水(分量外)をいれて１１５℃まで火にかける。

卵白を高速で泡立てながら2のシロップを加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

ティーバッグに熱湯をそれぞれ大さじ1くらいかけ、茶葉をふやかす。

鍋に牛乳、4のティーパックだけを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま5分置く。

4で残った紅茶液とお湯(分量外)を足して20mlにし、そこへグラニュー糖5g溶かす。このシロップをハケで1へ塗っておく。

5のティーパックを絞って取り出し、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。網で濾し、完全に熱が取れるまで氷水に当てて冷ます。

生クリームをメレンゲと同じくらいの硬さに泡立てる。生クリームとメレンゲをボウルに入れて軽く合わせる。

8を7にひとすくい加えてよく合わせたら、これを生クリームとメレンゲのボウルに入れて混ぜ合わせる。

ジェノワーズを敷いた型に流し、平らにならして冷蔵庫で冷やす。

＊紅茶ゼリー＊熱湯150mlにティーパックを入れ煮出す。

煮出した紅茶液から120mlを計り、ここへグラニュー糖を加えてよく溶かす。ふやかしたゼラチンも加え溶かし、網で漉す。

12を氷水に当ててしっかり冷ます。冷たくなったらムースへ流して冷蔵庫で冷やし固める。

＊デコレーション＊ムースが固まったら温めたパレットでフチをなぞり型から抜く。カットするときも包丁を温めると綺麗に切れます

★をホイップして絞り、オレンジを乗せて完成です。