生地を裏返します。かるく手のひらで押さえてから、生地の上、下を少し折って重ね、やさしく押さえます。

生地を半分に折って、閉じ口がひらかないようにしっかり閉じます。

閉じ目を下にして、乾燥しないように、オーブンシートをかぶせて温かいところで発酵させます。
（40度約20分）

表面に卵をぬり、170度のオーブンで13分焼きます。

ハムカツを作ります。ハムを半分にして重ね、小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉の順に衣をつけます。170度の油であげます。

焼きあがったパンの表面に切り込みを入れ、ハムカツ、好みで野菜（写真はクレソンです）、ソースをサンドします。