あけぼの大豆を4倍の水で戻します。あけぼの大豆は大粒なので16時間くらい漬けます。

たっぷりの水でゆでます。灰汁をとりながら3～4時間。圧力鍋なら圧がかかってから10分弱火の後、冷めるまで放置。

大豆は薬指と親指で楽につぶれるくらいを目指します。ゆで汁を200ｍｌとっておきます。

塩と麹をよく混ぜます。麹にかたまりがなくなるよう、ぱらぱらにしてください。

大豆が熱いうちに、ジップロックの中に入れて空気をできるだけ抜き、密封した後、根気よく潰します。

なめらかになるまで潰します。マッシャーがあると便利です。40℃くらいまで冷まします。

麹と大豆を混ぜます。均等に混ざるまでこねます。

途中、大豆のゆで汁を200ｍｌ加えて空気を押し出すように押し混ぜます。

空気をできるだけ含めないようにして団子を作ります。

焼酎などで消毒した容器に投げ入れ、空気を抜くように押し入れます。

表面はできるだけ滑らかにしてください。塩蓋をしてもいいですし、ラップを密着させてもいいです。

2週間常温で寝かせます。香りをかいでみて、味噌っぽくなった！と思ったら食べられます。

甘くてあっさりした、やさしい味わいのお味噌です♪