レンコンは皮を剥き、5mmくらいの厚さに輪切りにして水に晒しておく。

油を引かずにフライパンに鳥皮を入れ、中火でこんがり焼く。触らずに焼き色が付いて来るまで、触らず放置すると良い。

しょうがとにんにくがフツフツとしてきたら、中火にしてレンコンを炒める。

レンコンに油が回って、火が通って来たら鳥皮を戻す。☆の調味料を合わせて入れ、煮詰める。好みで塩コショウで味を整えて完成。