塩麹とお味噌で里芋の御汁
覚書
薄味です。
このレシピの生い立ち
里芋の甘味を味わいたかったので、お味噌汁にはせずに、塩麹を生かしたお汁にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ほうれん草はとかしておく。
里芋は皮を剥いて半月で1cmぐらいの厚さに切る。 - 2
人参も半月に切り、玉ねぎは櫛切りに切る。
- 3
鍋に出汁と「ほうれん草」以外の野菜を入れ蓋をして煮る。
沸騰したら火を弱くして「味噌」以外の調味料を入れ8分ほど煮る。 - 4
３で里芋が柔らかくなっていたら、火を止めほうれん草を加え、味噌も溶かし出来上がりです。
コツ・ポイント
里芋は(ID : 17751008) をご覧になると楽に剥けます。
最初から塩麹を入れてしまうと、沸騰時、塩麹も一緒に沸騰してしまいます。
味噌は65度を超えると旨みの成分が出なくなるので、私は火を消してから味噌を入れます。
温める時は最弱で。
つくれぽ
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