玉ネギ、パプリカはみじん切り、マッシュルームは4等分に薄切り、しめじは石鎚を取りさばく。

フライパンににんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、きつね色に揚げるようにしてガーリックオイルを作りにんにくは取り出す。

牛モモ肉は冷蔵庫から出して20分ほど置いて塩胡椒（分量外）をする。冷たいと中心まで温もらない。

2のフライパンを中火～強火にかけ3の牛肉を片面1分ずつ焼き取り出す。

4の肉の粗熱が取れたら8ｍｍほどにスライスする。

4を中火にし、玉ねぎとパプリカを炒め、次にマッシュルームとしめじも加え軽く塩胡椒（分量外）、赤ワインを入れ水分を飛ばす。

米を通常通りに研ぎ炊飯器に入れる。硬めの水加減にして5の肉、6の野菜、フォンドヴォー、バターと醤油を加え混ぜてから炊く。

炊けたら10分ほど蒸らして蓋を開け底からかき混ぜる。皿に盛りパセリのみじん切りをあしらう。お好みでローストガーリックも。

フォンドヴォーは、写真のタイプのものを使いました。ビーフコンソメやブイヨンでもいいと思います。