低速である程度コシをほぐしてから砂糖と塩を一気に入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。

※メレンゲ作りは時間にして4～6分(最後の低速はその内1～2分)・ボウルをひっくり返しても流れてこないくらい泡立てる

●卵黄に砂糖を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜ(7～8分)、サラダ油を入れ乳化させる。

ホイッパーに持ち替え⑦に牛乳を入れ混ぜ、ふるっておいた小麦粉を入れトロッとするまでしっかりと混ぜ合わせる(練る)1～2分

⑧の1/3(お好みの量)を違うボウルに移し、抹茶パウダーを入れホイッパーでよく混ぜる。※コツ参照

メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから1/4の量を卵黄生地２つのボウルそれぞれに入れしっかりと混ぜる。

残ったメレンゲの半分弱を抹茶の入った卵黄生地に入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。

プレーンの卵黄生地にバニラオイルを入れ混ぜ全てをメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。

⑪を一定の位置から生地を重ねるように型に流し込む。型を軽く揺らし平らにならす。その上に、⑫を静かに流し込む。

オーブンに入れて170度で30分160度に落として10分くらい焼く。※長めに焼くので焦げそうなら途中アルミを被せる

真ん中の筒の部分より高さがなければ逆さまにしてこのまま冷ます。大きく膨らんだらビンに挿しておく。

粗熱がとれたら乾燥を防ぐため、ラップを被せ完全に冷めるまで待つ。その後、冷蔵庫へ。

最低でも4時間冷蔵庫で冷ましてから型から外す。綺麗に外すには手外しがオススメです。

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♠基本のプレーンシフォンケーキです

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♠抹茶シフォンケーキです

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♠チョコと抹茶のシフォンケーキです

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♠チョコとプレーンのシフォンケーキです