玉ねぎは皮を剥いて縦半分にきり、さらに縦半分にし、薄切りにします。

しめじは石ずきを取ってほぐします。舞茸は裂きます。

全体に油が回ったらフライ返しで押し付けて焼き色を付けます。

皿に取り出します。

鶏もも肉は厚いところに包丁を入れて開き、厚さを均等にします。

皮を剥がし、袋状にし、1/3のきのこを詰めて、爪楊枝で所々、止めます。

塩、こしょうをします。

フライパンにサラダ油大1を中火で熱し、皮のほうから焼きます。蓋をして4分、焼きます。

ひっくり返して、蓋をして4分焼きます。

皮のほうを下にしてフライ返しで押しつけるように焼き、皮をカリカリににます。

鶏肉を取り出し、余分な油を吸い取ります。

フライパンにサラダ油大1を中火で熱し玉ねぎをよく炒めます。

調味料Aを加えて、少し煮ます。塩、こしょうで味をととのえます。

器に塩ゆでじゃがいも、塩ゆでブロッコリーと盛り合わせ、トマトソースをかけます。