鍋にごま油を熱して、オキアミをよい香りがするくらい炒める。

ナスは縞々になるよう皮をむき、縦に2分割し斜めにスライス。分量外の塩でアク抜きし、水分をよくふいたものを1.で炒める。

食べやすい大きさに豚肉を切ってのせ、砂糖→しょうゆ、ヒタヒタ量より少し少なめのだし汁をはり、フタをして弱火でコトコト。

水分量が半分くらいになったら、仕上げに黒スリゴマをふって。