バターは常温に戻しておく。粉類は合わせて一度篩っておく。卵白はコシを切っておく。

ボウルにバター、砂糖、塩を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。卵白を少しずつ入れその都度ハンドミキサーで混ぜる。

粉類をふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ、一まとまりにする。ラップに包み冷蔵庫で1時間～寝かせておく。

生地が固くなったら冷蔵庫から出し打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に乗せ、めん棒で厚さ8mmくらいに伸ばす。

径5㎝ほどの型で抜き、クッキングシートを敷いた天板に乗せていく。上から合わせた○を刷毛で塗る。フォークで十文字をつける。

170℃で予熱したオーブンで約18分焼く。ケーキクーラーの上に乗せて冷ます。