花柚子は、洗ってヘタを取り、半分に切って、皮、中身、種に分ける。

種を取り除いた中身は、フードプロセッサーにかけて細かく砕く。適度な大きさに切っても良い。これが全体の口当たりになる。

皮は適度な厚みを持たせて切り、たっぷりの水で、2度茹でこぼす。回数は苦味で決める。苦味が良ければ茹でこぼさなくとも良い。

種にヒタヒタより多めの水を入れ、弱火で煮てペクチンを出す。水は多めにした方が焦げ付かない。

茹でこぼした皮にグラニュー糖、砕いた中身、種から出したペクチンを入れて、火にかける。終始、弱火を貫く。

薄皮が溶け、ドロドロしてくるので、常に混ぜながら、じっくり煮詰める。弱火〜極弱火。

皮に透明感が出てきて、鍋底に筋が通るようになれば出来上がり。火を止めて、クエン酸を少量入れて混ぜ発色を良くする。

苦味の効いたコンフィチュール完成。
暫く置くと、全体に透明感が出てくるので、見栄えも良くなる。