洗いながら皮を剥いて、３，４ｃｍ幅に切る。

沸騰した湯（塩ひとつまみ）で、４，５分煮る。好みの硬さ（柔らかさ）に。

冷水でしめて、軽くしぼって水気を切る。

マリネ液は昆布酢とレモンシロップ、好みの甘さに。

４に３を漬け込み、冷蔵庫で冷やす。