ズイキは洗いながら皮を剥く。

今回は沸騰した湯（塩ひとつまみ）で切らずにそのまま、５分ほど茹でる。好みの硬さに。

湯切りし、冷風を当て完全に冷ます。３，４ｃｍ幅に切って軽く水気を切る。

白味噌、昆布酢、シロップと白ごまをあわせる。

３に４を流し入れ、冷蔵庫１時間ほど冷やす。