玉ねぎは縦に薄切りにして、大さじ1の酢を加えた3カップの水に５分ほどさらして、水気を切る。

かつおはペーパータオルで水気をとり、1.5センチ角、または1センチ程度の厚さの刺身にする。

梅干しは種をとり、包丁でたたいてペースト状にする。

耐熱のボールに東肥赤酒（料理用）をいれ、ラップをせずに電子レンジで３０秒過熱してアルコール分を飛ばす。

≪４≫をボールに入れ、こいくち醤油、たたいた梅干しを加えて混ぜ、かつおを加えてあえる。

器に玉ねぎを敷き、≪５≫を盛り、青じその千切りとすりごまを散らしてできあがり。