生ピーナッツは殻から出し、ぬるま湯に浸して皮を剥く。身が硬い場合は一晩分量外の水につけ、冷蔵庫へ。

ピーナッツをミキサーに入れ、分量の半分の水で攪拌。最初はクリームがかった色が乳白色に変わるまで攪拌する。

ふきんや破れにくいペーパータオルでピーナッツを絞る。使うのは絞った汁の方です。

ボウルに澱粉を入れ、残り半分の水をゆっくり加えながらよく混ぜる。裏ごしするとよい。

③と④を鍋に入れ、塩を加えて中火に。木ベラで底から混ぜながら煮る。塊が出来てきたら弱火にし、10〜15分しっかり練る。

容器に大きめの濡れふきんを敷き、そこへ流し込む。うえからふきんを被せて水を入れる。ぬるくなった水は3度ほど変えて冷ます。

【たれ】
小鍋にたれの材料を入れて煮立たせる。
沸騰したら火を止め、冷ましておく。

お裾分け用に、ラップと輪ゴムで暖かいうちに一人分の茶巾にまとめ、水に浸けて冷ましてもよいです。