米は洗ってざるにあけ水気を切り、３０分程度おく。その後土鍋に、酒、白だし、水と共に入れ、昆布を敷いて30分以上漬ける。

鯛の切り身に酒、塩を振りかけ、30分程冷蔵庫で保管。出た水分は丁寧に拭き取り、皮だけを焦げ目がつくまでグリルで焼く。

皮をむき、千切りにした新生姜を土鍋の米の上全体に敷き詰め、手順2の鯛の切り身をおく。

先ず強火で加熱し、蒸気が出てきたら、火加減を弱火程度に落として3分ほど加熱する。

3分したら火を止め、二つに折ったバスタオルの上において鍋をバスタオルで包み込む。

アルミ製のレジャーシートをひろげ鍋敷き、バスタオル、鍋を置き、タオル、シートで包み込み、30分おいて取り出す。

蓋を開け、昆布を取り出し、鯛の骨を丁寧に取り除いて身をほぐしたら、しゃもじで全体をよく混ぜる。

木の芽は水洗いし、水分を十分にふき取って、枝から取り除き、鯛めしの上にのせたら蓋をして10分程度蒸らして出来上がり。

アルミ製レジャーシート、鍋敷、バスタオルの順に置き、バスタオルの上に土鍋を置いて順に包むとやりやすいです。