玉ねぎはみじん切りにし、
油を敷いたフライパンで
キツネ色になるまで炒める。
冷めるまで置いておく

パン粉に牛乳を浸して
冷蔵庫に直しておく。

ボールに、冷蔵庫から出した
ひき肉と、卵を入れ、牛乳に浸した
パン粉、塩胡椒、冷えた玉ねぎ
をいれる。

一回り大きいボウルに氷水を準備し、
冷やしながらこねる。ボウルの底が
油で白くなり、粘りが出るまで
よーくこねる。

空気を抜くように両手でハンバーグをパタパタ？させながら丸めて、
油を敷いたフライパンで強火で
片面を焼き目が付くまで焼く

ハンバーグに氷を刺し、ひっくり返してフタをし、弱火で５分ほど焼く。
つまようじを真ん中に刺して、透明の肉汁が出たら完成

赤い肉汁がでたら、さらに弱火で加熱する。（透明の肉汁が出るまで）

お好きなソースで召し上がれ★