さばは骨を取り除き食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。チンゲン菜は食べやすい大きさに切る。■Bを合わせる。

ビニール袋に■Aとさばを入れてしばらく漬け込み、キッチンペーパー等でさばの水分を拭き取ったのち、片栗粉をまぶす。

鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

サラダ油をなじませ、（2）のさばを入れて両面焼き色をつけながら、長ねぎ、チンゲン菜を加えて炒める。

（4）に■Bを入れてフタをして加熱し、蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にして2～3分加熱する。

フタをあけて中火にして煮汁を飛ばして出来上がり。