ごぼうは皮をこさいで５センチ長さに切り、すりこぎなどでたたいて割れ目を入れる。酢水に５分間ほどさらし、水気を切る。

しょうがは皮をむいて半分は薄切りにし、残りは千切りにして水にさらし、水気をきる。

半身を半分に切り、皮目に浅い十文字の切り目を入れる。

フライパンにしょうがの薄切り★を入れてよく混ぜる。水１５０ｃｃ～２００ｃｃを少しずつ加えながら木べらで混ぜ中火にかける。

④が煮立ったらごぼうを入れ、さばの皮目が上になるように並べ入れる。再び煮立ったら弱火にし１０分ほど煮る。

再び中火にしてさばに煮汁をかけながら２～３分煮る。さば、ごぼうを取り出し、強火にする。

煮汁が１／４になったら、さば、ごぼうを戻し入れさっと煮からめる。

器に盛り、しょうがの千切りをのせる。