皮から作ります。フードプロセッサーに小麦粉とバターを入れて、さらさらになるまで回します。

そこに溶き卵１／２個分と水を入れて、ひとかたまりになるまで回します。ラップに包み冷蔵庫で３０分程度休ませます。

包丁やスケッパーでバターを切ってもできます。小豆粒くらいになったら卵と水を加え、練らないようにまとめます。後は同じです。

型より少し大きく延ばします。ラップで上下をはさむと扱いやすい。型にはバターを塗っておきます。

型にかぶせて指で型にそわせます。（写真は少し小さめの型を使用）

めん棒をころがして押し切り、回りの生地を切り取ります。

フォークなどで２０回程度つつき空気穴をあけます。底にクッキングペーパーをしき、アルミの重石（または小豆など）をのせる。

オーブン２００℃で１０分カラ焼きをして、クッキングペーパーと重石をはずします。

ここまでくれば後はカンタン！玉ねぎとキノコを炒め塩、こしょう少々しておきます。型に入れたらとろけるチーズも入れます。

ボールに卵、トマトペースト、生クリーム、酒を入れ泡立て器でなめらかになるまでまぜ、そこにカニ缶を汁ごと加えまぜます。

この卵汁（アパレイユ）を型の中に注ぎ２２０℃に余熱しておいたオーブンに入れて２１０℃で１０分、２００℃で２０分焼きます。

上がこげてきたらアルミはくやクッキングペーパーをかぶせて焼いてください。少し経って生地が落ち着いてから切り分けます。