＜シロップ＞砂糖と水を合わせ沸騰させ冷めたら好みで洋酒を入れスポンジの上面に刷毛でぬっておく。

＜ムース＞☆ゼラチンと☆水を合わせてふやかしておく。鍋に果汁と水と砂糖を入れ火にかけながら混ぜ溶かす。

沸騰したら火をきりふやかしたゼラチンを入れ丁寧に混ぜ溶かしたら氷水などで冷ます。

３に少しとろみがつくまでに生クリームを７分立てにする。次に卵白を泡立て砂糖を加えきめ細かい艶のあるメレンゲを作る。

３に７分立てにした生クリームを少しずつ入れ混ぜあわせる。そこへメレンゲを入れ混ぜ合わせる。

セルクルの中にスポンジを入れ５のムースを流し込み固まるまで冷蔵庫で冷やす。

＜ゼリー＞★ゼラチンと★水を合わせふやかしておく。鍋に果汁と水と砂糖を入れ火にかけながら混ぜる。沸騰したら火をきる。

ゼラチンを入れ丁寧に混ぜ溶かしたら氷水などで少しとろみがつくまで冷ます。固まったムースの上に流しいれ再度冷蔵庫で固める。