土台のスポンジを焼きます。卵に砂糖を入れ湯煎にかけて人肌より少し温かくなるまで泡立てます。

温まったら湯煎から外し、十分に泡立てます。水を入れ、よく混ぜてから手動の泡だて器でキメを整えます。

薄力粉、バターを加えてゴムベラで混ぜます。42×32くらいの天板に流し入れ、200度で8分焼成します。

生地が冷めたら、使うドーム型でくりぬいておきます。

ヨーグルトムースを作ります。ゼラチンを牛乳でふやかしておきます。

ヨーグルトに砂糖、レモン汁を入れ、ふやかしたゼラチンをレンジで温めて溶かして加えます。

生クリームを7分だてにし、6に加えます。

フルーツをできるだけ薄くカットし、ドーム型の内側に隙間なく敷き詰めます。

ヨーグルトムースを9割まで流し込み、スポンジを乗せます。これを冷蔵庫で固めます。

布巾を濡らしてレンジで温めて、ドーム型にあてて、やさしく取り外します。完成です。