水をフライパンで温め、塩、砂糖、ピンクソルトを入れる。溶けたら、冷蔵庫でさます。

モモ肉をプラスチックケースに入れて、先ほどの塩水をかける。ふたをする。

モモ肉が完全に沈んでいることを確認。12-24時間漬けて、乾かして2-3時間燻製する。