下ごしらえ①
大根、にんじん、こんにゃく、長ネギを1cm厚くらいに切る。

下ごしらえ②
豚モツを塩で揉み、洗う。
その後、沸騰した湯で5分ほど茹でる。
これで臭いがなくなります。

下ごしらえ③
切ったこんにゃくも軽く茹でる

鍋に、2リットルの水を入れ、ほんだし（粉）をだし汁の適量を入れ、火をかけて溶かす。

鍋に、下ごしらえした野菜、もつ、しょうが、にんにくを入れ煮る。

10分ほど一煮立ちしたら、味噌、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ40分ほど、あくを取りながら煮る。落し蓋をしておくと良い。

水分が減り、大根に染みていたら完成。
器に盛り付けたら、みじん切りしたねぎを添える。