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我が家味噌
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我が家味噌-レシピのメイン写真

我が家味噌

にゃ~にゃん
にゃ~にゃん @cook_40049935

おからと豆乳で時短
混ぜるだけ20分で出来る我が家だけの味噌
写真上 本日作成 写真下 半年前(美味しいです)
このレシピの生い立ち
定食屋さんが、自家製のおから味噌を作るというテレビ取材。2年前から自分なりに試行錯誤しました。
簡単、時短で減塩でき、美味しいのでおから味噌。 もう市販には戻れません。
簡単なので、実家にも作ってあげてます。

おからと豆乳で時短
混ぜるだけ20分で出来る我が家だけの味噌
写真上 本日作成 写真下 半年前(美味しいです)
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簡単、時短で減塩でき、美味しいのでおから味噌。 もう市販には戻れません。
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にゃ~にゃん @cook_40049935

おからと豆乳で時短
混ぜるだけ20分で出来る我が家だけの味噌
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簡単、時短で減塩でき、美味しいのでおから味噌。 もう市販には戻れません。
簡単なので、実家にも作ってあげてます。

おからと豆乳で時短
混ぜるだけ20分で出来る我が家だけの味噌
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材料

出来上がり1~1.5キロ
  • おから 200g
  • 豆乳(無調整) 150cc
  • 麹(米、麦合わせまたはどちらか) (おから+豆乳合計量の2倍以上)
  • 塩 70g(全体量の5%~9%
  • ホワイトリカー 消毒用 少々
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作り方

  1. 1

    ボールを、ホワイトリカーまたは、調理用具消毒のアルコールで消毒する。

  2. 2

    麹をほぐし、おからと良く混ぜる。

  3. 3

    塩と豆乳を、2の麹、おからと合わせ良く混ぜる。
    塩が全体に混ざるように!

  4. 4

    ポリ袋を消毒して、材料を詰め込む。
    空気を抜いて保存する。 

コツ・ポイント

麹や、温度、豆乳の量ちょっとした違いで見た目も味も違います。
塩や麹の量は好みで。 早期熟成させる為に、麹の量を4倍などにして、最初の一週間は毎日一回混ぜたり。 今回の材料の半分など少量を、時差で作ったりで、ポリ袋が便利です。

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にゃ~にゃん
にゃ~にゃん @cook_40049935
2015/11/26 07:04に公開
手抜きレシピ大好き
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このレシピのキーワード

豆乳 おから こうじ リキュール 米

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