大根の下ゆで
厚みのある大根の下処理のコツをマスターして、大根の存在感を感じる料理を楽しみたいときに
このレシピの生い立ち
ふろふき大根やおでんをより美味しく
アプリでひらく作り方
- 1
大根は3~4cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむく。
- 2
大根の角の部分に包丁を当て、皮をむく要領で切り取る。(上面と底面)。
- 3
片面に1cmくらいの深さの十字の切り込みを入れる。
- 4
鍋に大根と大さじ１の米を入れ、かぶるくらいの水を加えて加熱する(お米のとぎ汁でもいい)。
- 5
沸騰したら中火にして、竹串がすっと通るくらいになるまでゆでる。
- 6
大根に米のぬめりが気になる場合は、流水で洗う。
コツ・ポイント
①皮をむく
皮の内側の繊維状の部分は筋っぽく感じるので、厚めにむく。
②面取り
切り口の角の部分を取り除き、煮くずれを防ぐ。
③隠し包丁
煮えやすく、味が染み込みやすくなる。
④米でゆでる
米を使うと大根のえぐみが取れ、白く仕上がる。
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