鶏皮を沸騰したお湯に入れて２分くらいゆでます。

火を止めて少し置いて、あら熱がとれたら５ミリくらい（好みの幅で）に細切にします。

ボウルに酒、塩、ごま油、ねぎ、黒こしょう、にんにく（１ｃｍない位）を入れ混ぜ、そこに鶏皮を入れ和えたら出来上がりです。