豆腐は水切りして５㎜幅　位に切り、さらに細切りにする。

ハム、たけのこ、にんじんも５㎜幅位の細切りにする。ネギの青い部分は斜めに細切りにしておく。

キノコ類は石づきを切り落とし、シイタケは細切りにする。シメジ、えのきは小房に分けておく。　

　鍋にガラスープを入れて火にかけ、（２）のにんじん、タケノコを入れて煮る。火が通ればあくを取る。のきのこ類もいれる。

（3）のきのこ類も入れる。（A)で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。（１）の豆腐を入れ、溶き卵を流し込む。

仕上げに酢を入れ、（２）のハムとねぎを散らす。