前日までのパン生地作り覚書
責任者たむたむ @cook_40233407
前日捏ねて
オーバーナイト＋オーブン発酵
成形
焼き
パン作り始めたので忘れない様に自分覚書
このレシピの生い立ち
パン作り始めたけど前の日にぎりぎりまで準備しておいたら朝が楽なんじゃないかと。
色んな人のレシピから抜粋して自分用にアレンジ
前日までのパン生地作り覚書
前日捏ねて
オーバーナイト＋オーブン発酵
成形
焼き
パン作り始めたので忘れない様に自分覚書
このレシピの生い立ち
パン作り始めたけど前の日にぎりぎりまで準備しておいたら朝が楽なんじゃないかと。
色んな人のレシピから抜粋して自分用にアレンジ
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉入れ、塩を縁に入れる
反対側にくぼみを作って
砂糖とドライイースト入れる - 2
ドライイーストの上から温めた牛乳を入れ
菜箸で混ぜる - 3
ある程度まとまったら
バターを入れて手で捏ねる - 4
ボウルから出し叩きつけながら更に練る
- 5
丸めてボウルに入れ
ラップをして冷蔵庫へ
翌朝までオーバーナイト発酵 - 6
成形する1時間ぐらい前に常温へ戻す
オーバーナイトで発酵足りなければオーブン機能で追加発酵する
40℃で1時間ぐらい - 7
ガス抜きして等分にわけ
丸めてラップして10分
ベンチタイム - 8
成形してラップをして2次発酵
コツ・ポイント
一次発酵（オーバーナイト）は2倍に膨らむまで
2次発酵はひと回り膨らんでハリが出る
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