①ツブ貝は解凍してうろと身に分けて、身を乱切りにしておく。

②玉ねぎは繊維と直角に細切りにし、エリンギは粗みじん切りに、しめじは石づきを取り小房に分けておく。

③鍋にサラダ油を熱して、玉ねぎ、おろしニンニク、おろししょうがを入れて、塩を少々振り弱火でじっくりあめ色になるまで

③よく炒める。（塩を入れることで野菜から少し水分が出てきたら蓋をして蒸し焼きにするとあめ色になりやすい）

④エリンギ、しめじ、ツブを入れ、強火にして白ワインのアルコールを飛ばした後、トマト、水、コンソメ、ローレルを入れて、

④灰汁を取りながら煮込む。

⑤別のフライパンでバターを熱し溶かしたら、弱火にして焦がさないように薄力粉を炒め、カレー粉を加えてなじみ、

⑤少しとろみが出るまで炒める。

⑥④に⑤を少しずつ入れてよく溶かし、砂糖を入れて煮込み、塩こしょうで味を調えて出来上がり。