◆ショコラジェノワーズ
Φ21cm共底ケーキ型の内側に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼り付けておく

バターを湯せんで溶かし、人肌に温めておいた牛乳を混ぜて保温しておく

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく

卵白にグラニュー糖を3〜4回に分けて合わせながら、ツヤが出てツノが立つまで高速設定のハンドミキサーで混ぜ合わせる

卵黄をハンドミキサーで軽くかき混ぜる

低速設定のハンドミキサーを上下に動かしながら4のキメを整えた後、5を注ぎ入れゴムベラで混ぜ合わせる

合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを6に3〜4回に分けて合わせ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

7をひとすくい2に入れてよくかき混ぜる

ボールの縁に沿ってゴムベラで受けながら8を7に注ぎ入れ、ゴムベラで底から返すようにして全体をよくなじませる

泡立て器を使ってボールの底からすくって落とすようにして全体をよく混ぜ合わせる

ケーキ型に10を注ぎ入れ、大の上15cmくらいから落として気泡を抜く

竹串で流し込んだ生地全体をゆっくり混ぜてムラを整え、180℃に予熱したオーブンで50分焼成する

20分経過

30分経過

40分経過
あわわわ！　とんでもなく膨らんで来た。ここでアルミホイルで上部を覆って残り10分焼成する

焼きあがったらオーブンから取り出し、一度台の上20cmくらいから落とした後型から取り出し、固く絞った濡れ布巾に包む

粗熱が取れ室温まで冷めたらクッキングシートを剥がし、ラップで包んで1日寝かしておく

◆アセンブリ
サワーチェリーはコレ。昨年ベルリンで買って来たものですが、まだ使えるようだ

形の揃った粒を16個とりわけ、残りを半分ずつにカットしておく

グラニュー糖40gを水40ccに溶かし、レンジで加熱して溶け込ませたところにキルシュワッサー15gを注ぎシロップを作る

ショコラジェノワーズを1.2mm厚6枚にスライスする

Φ18cm1枚、Φ15cm2枚、Φ12cm2枚、Φ9cm1枚、8cm×18cm3枚、5cm×1５cm3枚に分解する

直径18cm、15cmのボールそれぞれの内側にラップを貼り付ける

生クリーム、グラニュー糖、キルシュワッサーを合わせて8分立てのクレームシャンティイを作る

Φ12cm、9cmの円形スライスにシロップを染み込ませ、シロップを打った面を下にしてボールの底に貼り付ける

28のボールの側面に長方形のピース3枚をそれぞれ貼り付ける

クレームシャンティイを満たし、半分ずつにカットしておいたサワーチェリーを満遍なく散らす

Φ15cm、12cmの円形スライスの両面にシロップを染み込ませ、30の上に蓋をする。表面にもシロップを塗っておく

31の上にクレームシャンティイを満たし、1/2に切ったサワーチェリーの残りを散らし入れる

直径15cmボールの方は32の上にΦ15cm円形スライスにシロップを染み込ませて蓋をする

Φ18cmボールの方は、Φ18cmスライスを一回り小さくカットして32の上にはめ入れる

それぞれのボールの表面をラップで覆い、冷蔵庫で1時間ほど休ませる

冷蔵庫から出してボールから取り出してひっくり返すとこんな感じ。こちらはΦ18cmボールの方

Φ15cmボールの方はこんな感じ。分解ピースの寸法をしっかり計算したはずが、組み立てるとあちこち粗が出てくる..

◆デコレーション
生クリーム、グラニュー糖、キルシュワッサーを合わせて7分たてのクレームシャンティイを作る

36の表面に37をナッペする。こちらはΦ18cmの方。同じようにΦ15cmドームの方もナッペする

セミスイートチョコレート、ホワイトチョコレートをそれぞれ削ってコポーを作る

Φ18cm、15cmぞれぞれドームの裾にセミスイートチョコレートのコポーをまぶし付ける

36でナッペした残りのクレームシャンティイをさらに8分立てくらいに泡立て、サントノーレ口金で頂上周りに絞り出す

取り分けておいたサワーチェリーをナパージュにくぐらせて頂上を飾る。Φ18cmドームは10個、Φ15cmドームは6個

頂上中央にホワイトチョコレートのコポーを振り、クリスマス飾りのチョコプレートを置いて完成

Φ15cmドームの方はこんな感じになりました